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Como é que o Ozono funciona na Produção de Lacticínios?

Os muitos usos do ozono incluem ser parte da indústria da Produção de Laticínios. Sendo um agente higienizador de superfície eficaz para a segurança e processamento de alimentos, o ozono também pode ser aplicado na produção de lacticínios – como desinfetante, na limpeza de materiais e superfícies no processamento de alimentos ou como ingrediente na produção de lacticínios.

Saiba mais sobre a higienização de superfícies com o ozono na produção de lacticínios e como pode tornar os produtos lácteos mais saudáveis.

O tratamento com ozono é uma tecnologia de processamento de alimentos económica e ecológica, que está a ganhar reputação como um desinfetante eficaz enquanto destrói bactérias, vírus, fungos, leveduras, bolores e protozoários.

A higienização de superfícies na indústria da produção de lacticínios é fundamental para a qualidade do produto final. Estudos comprovam que uma ampla gama de produtos lácteos pode beneficiar do uso do tratamento com ozono como desinfetante.

O ozono tem sido usado para a remoção de resíduos de leite e bactérias formadoras de biofilme em superfícies de aço e no processamento de leite, incluindo leite fluido, produtos de leite em pó e queijo.

Como é que funciona?

Dado que o ozono é um poderoso agente oxidante ativo contra muitos microrganismos, o tratamento com ozono evita o crescimento de fungos em produtos lácteos, incluindo queijo e leite, e inativa os fungos transportados pelo ar em instalações de armazenamento.

Além disso, o ozono não afeta negativamente os valores nutricionais ou o sabor do leite fluido. E, o ozono dissolvido em água pode ser usado para limpar e desinfetar os peitos da vaca antes da ordenha, isso irá reduzir as doenças dos peitos e a mastite.

Este processo reduz as bactérias no leite, a contaminação cruzada e o potencial de doenças em cada vaca. Se a água ozonizada for usada na produção de lacticínios, também deve ser usada no processo de limpeza.

O ozono pode ser aplicado para limpar e desinfetar animais leiteiros, equipamentos de ordenha e as superfícies em instalações de produção de lacticínios, uma vez que melhora a saúde do animal e a qualidade do leite. Muitos problemas de higiene podem ser facilmente evitados com o uso de ozono.

Comparado a outros produtos químicos, o ozono não deixa resíduos nos alimentos ou nas superfícies de contacto com os alimentos, pois auto-decompõe-se rapidamente em oxigénio, reduzindo os impactos ambientais e os custos da empresa.

Além disso, como o ozono deve ser produzido no local, ao contrário dos desinfetantes químicos convencionais, não requer transporte nem armazenamento.

Problemas comuns nas Unidades de Produção de Lacticínios

A maioria das doenças é transmitida pela água, portanto, a água de processo desinfetada é cada vez mais usada em laticínios. O ozono é 10 vezes mais eficaz do que o cloro a eliminar bactérias. Devido ao seu alto potencial de oxidação, o ozono é muito eficaz na eliminação de bactérias nas superfícies dos equipamentos (o ozono é superior aos cloretos para biofilmes).

O ozono é o método de esterilização mais avançado e seguro em qualquer unidade de produção de produtos alimentares, incluindo na produção de lacticínios. O ozono dissolvido em água fria reage com material orgânico, como bactérias, vírus, sólidos de leite e calcário e reduz significativamente a contagem de bactérias. Água com elevado teor de ozonização é o desinfetante perfeito para manter as tubagens limpas nas grandes herdades leiteiras e nas operações de produção de lacticínios. A água ozonizada pode ser usada para limpar os depósitos  de leite, os depósitos de armazenamento e as cisternas de transporte de leite.

Lavar e desinfetar cascos e tetas

A mastite bovina é a doença mais comum e dispendiosa na indústria de laticínios.

O ozono é um método seguro de tratar doenças bovinas comuns porque não deixa resíduos de antibióticos no leite.

Leia os artigos científicos publicados mais abaixo nesta página.

Mistura de Água no Leite

A água utilizada para misturar no leite deve estar livre de quaisquer contaminações microbiológicas para assegurar uma maior vida útil do leite.

O ozono reduz drasticamente a contaminação bacteriana e, assim, a qualidade do produto é substancialmente melhorada.

Desinfeção de Superfícies

A água utilizada na limpeza de utensílios e outros equipamentos que entram em contato direto com o leite pode contamina-lo se estes não forem lavados com água esterilizada.

O ozono é 10 vezes mais eficaz do que o cloro.

Embalamento

A qualidade dos laticínios pode ser a melhor, mas se o ambiente de embalamento não for esterilizado ou totalmente livre de micróbios, isso também afetará a vida útil do produto quando entrar em contato com ele. O material de embalamento deve ser livre de bactérias, pois em o produto tem que chegar ao utilizador apenas nesse material e este, quando esterilizado, proporciona uma maior vida útil do produto.

CIP (Limpeza no Local)

Os métodos convencionais como limpeza alcalina/ácida de desinfeção com água quente ou limpeza alcalina de desinfecção química ácida acarretam o risco de permanecer nas juntas dentro da tubagem e quando o leite passa pela tubagem mistura-se aos produtos de desinfeção e isso diminui a sua qualidade.

Remoção de Odores

Os produtores de leite devem estar conscientes de que a higiene do leite depende da higiene de toda a herdade, saúde e bem-estar animal e não apenas das condições da sala de ordenha e das áreas adjacentes.

A má higiene provoca o aparecimento de odores desagradáveis, ideais para a propagação de bactérias.

O uso da ozonoterapia em animais, por um curto período de exposição, é eficaz para esporos e vírus. Por exemplo, estudos mostraram que tratamentos com ozono produzem uma recuperação de 60% em vacas infectadas sem a administração de antibióticos. Além disso, o ozono é um método seguro de tratamento de doenças bovinas comuns porque não deixa resíduos de antibióticos no leite.

Efeitos do ozono nas populações microbianas de diferentes produtos lácteos

AMOSTRAS ALVO
ORGANISMOS ALVO
PARÂMETROS DE OZONO
OBSERVAÇÕES
REFERÊNCIAS
Leite fluidoListeria monocytogenesConcentração: 2 g/L
Tempo: 0, 5, 10 e 15 minutos
Observou-se uma inativação completa da Listeria com uma ligeira alteração na composição nutricional (carboidrato e proteínas) ao fim de 15 min(Sheelamary e Muthukumar. 2011)
Leite inteiro e desnatadoPseudomonas aeruginosaConcentração: 28 mg/L
Tempo: 5, 10 e 15 minutos
Verificou-se que a inativação dependia do tempo e da composição do leite(Munhõs & outros, 2019)
Staphylococcus aureusConcentração: 34,7 mg/L e 44,8 mg/L
Tempo: 5, 10, 15, 20 e 25 minutos
Aos 5 min não houve redução na carga microbiana, mas para o tempo de tratamento acima de 5 min houve uma diminuição constante na contagem de log. A eficácia do ozono também foi considerada dependente do teor de gordura(Couto & outros, 2016)
Leite cruBactérias aeróbicas mesófilas totais (TMA), bactérias psicrotróficas, Staphylococcus sp.,Enterobacteriaceae, Salmonella sp. e leveduras e boloresConcentração: 1,5 mg/L
Tempo: 5, 10 e 15 minutos
Houve difusão de ozono gás
Embora não houvesse redução microbiana após os primeiros 5 minutos de tratamento, verificou-se uma redução de 0,4 a 1,0 log da contagem microbiana após 15 minutos de difusão de ozono(M. Cavalcante & outros, 2013b)
Coliformes e StaphylococcusaureusConcentração: 0,5 ppm
Tempo: 5, 10 e 15 minutos
O estudo constatou que o tratamento com ozono a 0,5 ppm por 5, 10 e 15 min não é suficiente para atingir a vida útil e a qualidade do leite cru.(Khudhir e Mahmood, 2017)
Contagem bacteriana total, leveduras e bolores, enterobacteriacae, psychrotrophes, S. aureus, Bacillus cerues, E. coli, S. typhimurium e Sh. FlexneriConcentração: 400 mg/h
Tempo: 0, 5, 10, 15, 20, 25 e 30 minutos
Verificou-se que o tratamento com ozono por 20 min a 400 mg/h melhorou significativamente a qualidade microbiana do leite.(Younis & outros, 2019)
Contagem bacteriana totalConcentração: 0,5 g/L
Tempo: 5, 15 e 30 minutos
O tratamento com ozono mostrou-se uma alternativa ao processamento térmico convencional(Azhar e ALmosowy, 2020)
Iogurte Salmoura de QueijoContagem total de mesófilos, coliformes, bolores e leveduras, staphylococci, enterococci e bactérias do ácido lácticoConcentração: 2,5–3 ppm
Tempo para iogurte: 0, 10, 20 e 30 segundos
Tempo para solução de salmoura: 0, 10, 20 e 30 minutos
A lavagem com ozono por 30 segundos aumentou significativamente o prazo de validade do iogurte; O teor de proteína na salmoura do queijo interferiu no ozono e diminuiu sua eficiência antimicrobiana(Alexopoulos & outros, 2017)
Salmoura de QueijoContagem total viável, microstaphylococci, levedurasConcentração: 0,20, 0,40 e 2,0 mg/L
Tempo: 30 e 60 minutos
The microbial inactivation by ozone were time and concentration depended, the application of 0.40 mg/L of ozone for a prolonged period of 240 min were able to reduce the Total microbial count >2 log CFU/ml and yeast > 1 log CFU/ml(Marilena Marino & outros, 2015)
QueijoContagem total de bactérias, coliformes e leveduras e boloresConcentração: 0,5 ppm
Tempo: 10, 15 e 20 minutos
O tratamento com ozono por 20 min foi capaz de reduzir a contagem microbiana em queijo macio em 6 ciclos logarítmicos(Zinasaab Khudhir e Mahdi, 2017)
Pseudomonas spp., Bactérias lácticas, E. coli e coliformesConcentração: 2, 10, 20 e 30 mg/L
Tempo: 30 e 60 minutos
Os resultados mostraram que o tratamento com ozono não pode ser usado para recuperar o produto que já está contaminado com carga microbiana, mas é eficaz em reduzir a contaminação na água de tratamento que pode ajudar a aumentar a vida útil do produto.(Segat & outros, 2014)
Queijo ItalianoL. monocytogenesConcentração: 4 ppm
Tempo: 8 minutos
As contagens de L. monocytogenes foram reduzidas de 103 CFU/g para 10 CFU/g(Morandi & outros, 2009)
Queijo Brasileiro (Minas Frescal)Bactérias láticas, Levedura e bolor, Contagem mesófila totalConcentração: 3 mg/L
Tempo: 1 – 2 minutos
Foram observadas aproximadamente 2 reduções logarítmicas(D. Cavalcante & outros, 2013a)
ManteigaColiformes, Salmonella, Staphylococci, Levedura e bolor, Lactobacillus, StreptococcusConcentração: 3,5 g/h
Tempo: 5, 15, 30 e 60 minutos
O ozono foi bem sucedido na inativação de todos os microrganismos testados(Durmuş Sert, Mercan e Kara, 2020)
Concentração: 0,15, 0,20, 0,25 e 0,30 mg/L
Tempo: 5, 15, 30 e 60 minutos
(Durmus¸ Sert e Mercan, 2020)
Leite em póCronobacterConcentração: 2,8 e 5,3 mg/L
Tempo: 120 minutos
O ozono foi bem sucedido na inativação do microrganismo selecionado causando significativa oxidação lipídica, embora o teor de gordura do leite tenha desempenhado um papel importante na determinação da eficácia do ozono(Emrah Torlak e Sert, 2013)
Leite concentrado e proteína do soro de leite concentradaColiformes, Enterobacteriacaea, Staphylococi, Levedura e bolorConcentração: 3,5 g/L
Tempo: 0, 5, 10, 15, 30 e 60 minutos
A inativação de micróbios variou de 0,6 – 1 log CFU/ml(Sert e Mercan, 2021)
(Fonte: Anandu Chandra Khanashyam, M. Anjaly Shanker, Anjineyulu Kothakota, Naveen Kumar Mahanti & R. Pandiselvam (2021): Ozone Applications in Milk and Meat Industry, Ozone: Science & Engineering, DOI: 10.1080/01919512.2021.1947776)

Benefícios

    • Desinfetante poderoso;

    • Melhora a qualidade da água láctea;

    • Aumenta a qualidade dos lacticínios: leite em pó, leite fluido e queijo;

    • Não afeta o sabor de nenhum queijo nem mesmo as propriedades nutricionais de nenhum lacticínio, inclusive o leite;

    • Remove resíduos de leite e bactérias formadoras de biofilme das superfícies de aço inoxidável;

    • Destrói bactérias e microrganismos em salas de armazenamento de lacticínios;

    • Previne o crescimento de bolores superficiais nos queijos em áreas de armazenamento durante a cura;

    • Evita contaminação cruzada;

    • Reduz drasticamente a mastite e doenças no peito das vacas;

    • Oferece uma redução de custos em comparação com produtos químicos.

Artigos Científicos

Publicação: 2023

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Publicação: 2022

R. B. AFONSO, R. H. R. MOREIRA, P. L. R. DE ALMEIDA | Fevereiro | Pode o ozono ser usado como antimicrobiano na indústria de laticínios? Uma revisão sistemática

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KARYNE RANGEL, FELLIPE O. CABRAL, GUILHERME C. LECHUGA & OUTROS | 26 de Dezembro | Efeito prejudicial do ozono em bactérias patogénicas

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Publicação: 2020

GIUSEPPINA MOCCIA, FRANCESCO DE CARO, CONCETTA PIRONTI, GIOVANNI BOCCIA, MARIO CAPUNZO, ANNA BORRELI, ORIANA MOTA | 30 de Outubro | Desenvolvimento e Aperfeiçoamento de um Método Eficaz para Desinfecção do Ar e Superfícies com Ozono Gás como Agente Descontaminador

Publicação: 2019

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Publicação: 2003
Publicação: 2002

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J. M. VAUGHN, Y. S. CHEN, K. LINDBURG, D. MORALES | Setembro | Inativação de Rotavírus Humano e Símio pelo Ozono

Publicação: Outros

ITÁLIA – Ministério da Saúde | Validações Científicas do Uso de Ozono

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