Utilizar o ozono nas câmaras frigoríficas – Quais as vantagens? Ficamos contentes por poder partilhar consigo os diversos benefícios que o ozono pode trazer para as suas operações de armazenamento a frio.

A utilização de ozono nas câmaras frigoríficas pode oferece uma grande variedade de benefícios para as empresas que procuram melhorar a higiene, reduzir o desperdício e melhorar a qualidade dos seus produtos. Quer esteja à procura de melhorar a eficiência das suas operações de armazenamento a frio ou simplesmente criar um ambiente mais saudável e agradável para os seus clientes e funcionários, o ozono é uma excelente solução que pode ajudá-lo a alcançar seus objetivos.

Leia este artigo e aprenda mais sobre o assunto!

Outra vantagem de utilizar o ozono nas câmaras frigoríficas é a sua capacidade de eliminar odores. Ao decompor e neutralizar as moléculas que causam odores desagradáveis, o ozono ajuda a manter a sua área de armazenamento com um cheiro fresco e limpo, mesmo em áreas onde os odores são particularmente persistentes.

Além disso, o ozono pode ajudar a prolongar a vida útil dos seus produtos, ao retardar o processo de deterioração e oxidação. Isso ocorre porque as moléculas de ozono podem reagir e neutralizar os radicais livres e outros compostos que podem causar deterioração e degradação.

• Carne – A refrigeração e congelamento da carne contribui para a inibição da atividade dos germes e bolores presentes na sua superfície, porém, como estes não são eliminados, recuperam a sua capacidade infecciosa e reprodutiva quando a carne é novamente exposta à temperatura ambiente. A ozonização das câmaras de conservação da indústria de carnes garante a eliminação e prevenção do desenvolvimento de todos os tipos de germes e bolores, garantindo a esterilização total da carne, mantendo-a livre de bactérias capazes de causar infecções prejudiciais à saúde (como Listeria, Salmonella e E.Coli, entre muitas outras). O ozono permite a redução das perdas por deterioração e garantindo uma carne mais macia, tenra, limpa e com um maior prazo de validade.

• Peixe – A refrigeração e congelação de peixe não é, por si só, suficiente para garantir a sua total assepsia. As baixas temperaturas contribuem para retardar o desenvolvimento de micróbios e enzimas presentes na superfície do peixe e das próprias câmaras, porém, quando se quebra a cadeia de frio e o peixe é exposto novamente à temperatura ambiente (ou mesmo em bancadas de frio descobertas), esses microrganismos recuperam sua capacidade reprodutiva, aumentando as hipóteses de putrefação dos alimentos e até de doenças no consumidor final. O peixe tende a hospedar bactérias como Listeria, Salmonella, E.coli, Shigella, Botunlinum, entre outras, potencialmente nocivas à saúde e caracteriza-se por liberar odores desagradáveis e muito fortes. A aplicação de ozono nas câmaras frigoríficas da indústria pesqueira permite a eliminação de todos os microrganismos presentes na superfície do peixe, assim como na própria câmara, garantindo a segurança alimentar e aumentando consideravelmente o tempo que o produto permanece em bom estado. O ozono ataca diretamente as moléculas que causam odores, combatendo-as na raiz e conseguindo assim uma desodorização completa, reduzindo as emissões de amónia, estabilizando o pH e prolongando a vida útil do peixe.

• Frutas e vegetais – A forma mais segura de prolongar a vida útil de frutas e vegetais, preservando todas as suas características organolépticas (cor, brilho, odor, textura e sabor) após a colheita, é através do controle da produção de etileno e garantindo a ausência de microrganismos patogénicos e de resíduos químicos tanto nas superfícies como nos alimentos. O etileno é a hormona de amadurecimento natural de frutas e vegetais. As frutas e vegetais produzem naturalmente etileno após serem separados da planta, ou seja, na fase de pós-colheita. A sobrexposição ao etileno produz uma elevada deterioração fisiológica tanto em frutas como em vegetais. Devido ao uso de ozono, os níveis de etileno podem ser controlados, retardando o amadurecimento natural de frutas e vegetais. O ozono oxida naturalmente o etileno, dando origem ao óxido de etileno, um composto antimicrobiano. Por outro lado, o ozono consegue ainda, graças à sua propriedade biocida, manter todas as frutas e vegetais livres de patógenos e resíduos químicos. Assim, o ozono gás é um complemento indispensável para a conservação de frutas e vegetais em câmaras frigoríficas pós-colheita.

• Ovos – Nas câmaras frigoríficas da indústria de ovos é provável que apareçam contaminações causadas por fungos, pois os ovos requerem bastante humidade para a sua conservação. No entanto, uma aplicação adequada de ozono no interior das câmaras evita o aparecimento de mofo, constituindo uma solução eficaz mesmo quando há elevados índices de humidade. Ao prevenir o aparecimento dos fungos que alteram os ovos, garante-se a preservação das suas características organolépticas iniciais (cor, brilho, odor, textura e sabor), ou seja, o seu peso e tamanho, bem como o seu sabor mantêm-se inalterados.

• Queijos – Durante o processo de cura dos queijos é necessário manter um nível de humidade relativa elevado, entre 80 e 97%, tornando-o assim propenso ao aparecimento de bolores na superfície dos queijos, prejudicando a aparência dos mesmos, uma vez que estes terão de ser lavados e/ou raspados. A aplicação de ozono nas câmaras de conservação e maturação evita aparecimento de bolores, reduzindo as perdas de peso e a utilização de mão-de-obra adicional na lavagem e raspagem dos queijos. Para além disso, o ozono elimina ainda os odores, evitando a impregnação de odores entre queijos distintos.

• Desinfetante poderoso: O ozono é um desinfetante altamente eficaz que pode matar bactérias, vírus e outros microrganismos que possam estar presentes na sua instalação de armazenamento a frio. Isso ajuda a reduzir o risco de doenças transmitidas por alimentos e deterioração.

• Natural e amigo do ambiente: O ozono é uma solução natural e amiga do ambiente que não deixa resíduos ou subprodutos nocivos. Não contribui para a poluição do ar ou da água, tornando-se uma escolha ideal para empresas comprometidas com a sustentabilidade.

• Eliminação de odores: O ozono elimina odores, quebrando e neutralizando as moléculas que causam odores desagradáveis. Isso ajuda a manter a sua área de armazenamento com um aroma fresco e limpo, mesmo em áreas onde os odores são particularmente persistentes.

• Prolonga a vida útil: O ozono ajuda a prolongar a vida útil dos seus produtos, reduzindo o processo de deterioração e oxidação. Isso ocorre porque as moléculas de ozono reagem e neutralizam radicais livres e outros compostos que podem causar a deterioração e a degradação.

• Custo-eficiência: O ozono é uma solução custo-eficiente que requer manutenção mínima e pode ser facilmente integrada na sua infraestrutura de armazenamento a frio existente. Ao investir num gerador de ozono, poderá usufruir dos benefícios desta tecnologia poderosa sem ter que se preocupar com procedimentos de instalação ou manutenção complexos.

• Melhoria da segurança: O uso de ozono em armazenamento a frio melhora a segurança, reduzindo o risco de acidentes e lesões. Ao eliminar a necessidade de produtos químicos de limpeza agressivos, o ozono cria um ambiente de trabalho mais seguro para os seus funcionários.

• Conformidade com regulamentos: O ozono é um desinfetante aprovado para uso em instalações de processamento e armazenamento de alimentos por várias agências reguladoras, incluindo o USDA e a FDA. Ao usar ozono na sua câmara frigorífica, garante que está em conformidade com estes regulamentos.

• Melhoria da qualidade do produto: Ao reduzir o risco de deterioração e degradação, o ozono ajuda a melhorar a qualidade dos seus produtos. Isso leva a uma maior satisfação do cliente e a repetição de negócios.

• Rápido e fácil de usar: Os geradores de ozono são fáceis de operar e podem ser configurados rapidamente, permitindo que comece a desfrutar instantaneamente dos benefícios do ozono na sua câmara frigorífica.

In conclusion, using ozone in cold storage can provide a wide range of benefits for businesses that are looking to improve sanitation, reduce waste, and enhance the quality of their products. Whether you are looking to improve the efficiency of your cold storage operations or simply want to create a healthier and more pleasant environment for your employees and customers, ozone is an excellent solution that can help you achieve your goals.