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Processar e Armazenar Alimentos

O Ozono pode ser usado no Processamento e Armazenamento de Alimentos?

O armazenamento e o processamento de alimentos requerem muito cuidado e atenção à higiene. O ozono é uma solução natural para desinfetar e higienizar não só qualquer depósito, mas embalagens e os próprios alimentos, garantindo que o que chega à nossa mesa fica livre de microrganismos nocivos.

Saiba mais sobre como o ozono pode desempenhar um papel importante em garantir a qualidade da nossa comida continuando a ler abaixo!

Atualmente, a demanda do consumidor por produtos embalados de alta qualidade está a aumentar.

Alimentos mais seguros, saudáveis, de melhor qualidade e menos processados são atualmente os principais desafios enfrentados na fabricação de produtos alimentícios.

Isso é verdade para os mercados de consumo e de restauração.

O ozono é a solução para essa preocupação.

A água ozonizada para lavar e desinfeção da produção excede os métodos tradicionais que deixam resíduos químicos e transmitem mau cheiro e sabor. Além disso, o método tradicional afeta a qualidade dos alimentos, como perda do sabor original, aparência, cor e qualidade nutricional.

Em resposta às demandas dos consumidores por alimentos “mais verdes”, o interesse pelo ozono tem-se expandido nos últimos anos, por causa das suas propriedades oxididantes que contribuem para a melhoria da segurança e qualidade dos produtos alimentícios.

O ozono é eficaz contra vários tipos de microrganismos em frutas, vegetais, carnes, grãos e frutos do mar.

É conhecido como biocida contra vírus, bactérias, biofilmes, fungos e protozoários, destruindo-os por oxidação.

É cerca de 50% mais forte do que o cloro e, portanto, é caracterizado por um amplo espectro de atividades antibacterianas. Os efeitos bactericidas do ozono foram confirmados numa ampla variedade de microrganismos, incluindo os Gram-positivos e Gram-negativos, bem como os esporos bacterianos

Leia o artigo completo em Artigos de Ozono (Água & Comida)  – Artigo Nr. 020.

Como funciona?

O ozono é um desinfetante e oxidante seguro e extremamente vigoroso, que pode ser usado para controlar e eliminar o crescimento biológico de organismos indesejáveis ​​em alimentos ou mesmo em equipamentos usados ​​nas indústrias de processamento de alimentos.

Além disso, com o ozono é impossível para um microrganismo desenvolver qualquer resistência à oxidação.

É produzido no local, sem necessidade de manusear ou misturar produtos químicos para o saneamento. O excesso de ozono decompõe-se rapidamente em oxigénio e, portanto, não deixa resíduos da sua decomposição nos alimentos.

O tratamento com ozono garante a permanência das características sensoriais, nutricionais e físico-químicas dos alimentos.

Além disso, o ozono estende a vida útil dos alimentos e remove odores indesejáveis.

As condições de tratamento devem ser determinadas especificamente, seguindo os padrões de segurança e os níveis adequados, para o uso eficaz e seguro do ozono em todos os tipos de produtos.

Durante as operações de processamento de alimentos, a desinfeção de superfície e o armazenamento de alimentos crus também são muito importantes.

O ozono pode ser aplicado em espaços e superfícies de armazenamento, eliminando todos os microrganismos que encontrar: bactérias, vírus e fungos.

Com a aprovação regulatória, o ozono tornou-se a melhor opção ambiental ecologicamente correta, ao mesmo tempo em que é a melhor escolha para desinfetar alimentos de maneira económica.

A aplicação de ozono melhora a segurança microbiológica dos produtos alimentícios e estende a sua vida útil sem alterar as suas propriedades nutricionais, químicas e físicas.

Este processo fornece à empresa uma maior garantia de segurança alimentar e reduz substancialmente o uso de água da planta.

Benefícios

  • O oxidante mais poderoso disponível;

  • Elimina germes, bactérias, vírus e microrganismos;

  • Controla e destrói micróbios;

  • Desinfeta e preserva frutas e vegetais;

  • Elimina o mofo da área dedicada ao armazenamento refrigerado;

  • Mantém o saneamento do armazenamento inibindo os agentes patogénicos;

  • Reduz o risco de contaminação cruzada de patógenos;

  • Prolonga o prazo de validade do produto (frutas, verduras);

  • Melhora a qualidade do produto;

  • Controla o mau cheiro;

  • Não é necessário o armazenamento de produtos químicos;

  • Nenhum resíduo químico prejudicial de sobra;

  • Tecnologia amiga do ambiente e economicamente viável;

  • Desinfetante amigo do ambiente;

  • Economiza o uso de água.

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