Ozono para Controle de Segurança Alimentar e Redução de Problemas
Neste artigo, irá ver como é que o ozono pode ser usado para evitar problemas no processamento de alimentos e controlar a segurança alimentar. O ozono é facilmente identificado como uma ótima solução na área de higienização de processamento de alimentos, por ser uma opção livre de produtos químicos, que elimina e desinfeta com eficácia superfícies ou qualquer tipo de alimento.
Dê uma vista de olhos nas informações abaixo e veja porque é que o ozono é tão poderoso quando se trata de saneamento para processamento de alimentos.
Muitos de vocês estão cientes das regras e regulamentos da FDA, mas antes de compartilharmos algumas informações sobre isso, vamos dar uma visão geral rápida da FDA.
“A FDA é uma agência do Departamento de Saúde e Serviços Humanos dos Estados Unidos da América. A organização da FDA consiste no Gabinete do Comissário e quatro diretorias que supervisionam as funções centrais da agência: Produtos Médicos e Tabaco, Alimentos, Regulamentação Global Operações e política e operações. “
Clique aqui para ver as informações originais.
Na Europa e em todo o mundo, todos levam em consideração as regulamentações estabelecidas pela FDA.
Agora vamos ver algumas notas sobre o ozono relacionadas à Bibliografia comentada sobre problemas de segurança alimentar e controles recomendados.
Problemas de Segurança Microbiológica e Controles Preventivos
Fonte |
Indústria/Produtos |
Problema/Risco |
Controles Preventivos Sugeridos |
FDA/CFSAN, 2001c |
Produtos frescos e minimamente processados
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Estrume e biossólidos
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Água para uso agrícola
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Práticas inadequadas de embalagem, refrigeração e armazenamento pós-colheita
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Controle de temperatura
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Remoção física de microrganismos
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Uso de agentes de limpeza GRAS eficazes
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Tratamento de ozono
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Irradiação
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Biocontrole
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FDA/CFSAN, 1999c |
Cidra de maçã fresca não pasteurizada
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Contaminação por contato direto / indireto com fezes de animais durante o cultivo e colheita de maçãs
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Migração de patógenos através da ponta da flor ou quebras na casca da maçã
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Abate
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Lavagem inicial
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Processamento rápido ou retenção refrigerada
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Abate final, lavagem e escovarem
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Um sistema de processamento fechado
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Saneamento de equipamentos
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Saneamento ambiental
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Higiene do empregado
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Implementação de HACCP
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Pasteurização
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Tratamento UV
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Esterilização de alta pressão
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Aquecimento por resistência elétrica
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Embalagem asséptica
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Ultrafiltração
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Campo elétrico pulsado
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Campos eletromagnéticos
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Luz pulsada
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Tratamento de ozono
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Lavagens com água quente
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Irradiação
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Congelamento e descongelamento
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Controles de processamento redundante
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Uso de desinfetantes, sprays e conservantes
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Testes microbiológicos de produtos
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Neff, 1999 |
Vegetais congelados
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Ineficácia do cloro (amplamente utilizado para descontaminar a água do processo) em certas circunstâncias
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Ácido peroxiacético
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Ozono
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Radiação ultravioleta
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Young, 2003 |
Não especificados
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Equipamentos que não são projetados para serem limpos com a ajuda de automação
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Sistemas de saneamento automatizados
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Transferência de tarefas de saneamento do terceiro para o segundo ou primeiro turno e para funcionários mais bem treinados
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Uso de ozono (em vez de cloro) como desinfetante
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Tabela A-1: Resumo das Descobertas da Literatura sobre Questões de Segurança Microbiológica e Controles Preventivos
Segurança Alimentar – Problemas e Controle2020-04-012022-06-29https://www.solutionozone.com/wp-content/uploads/2021/03/logo_white_ws.pngSolution Ozonehttps://www.solutionozone.com/wp-content/uploads/2020/04/prob_alim_05.jpg200px200px