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Produção de Lacticínios

Como é que o Ozono funciona no Processamento dos Lacticínios?

Os muitos usos do ozono incluem ser parte da indústria de laticínios. Sendo um agente higienizador de superfície eficaz para a segurança e processamento de alimentos, o ozono também pode ser aplicado na produção de lacticínios – como desinfetante, na limpeza de materiais e superfícies no processamento de alimentos ou como ingrediente no processamento de lacticínios.

Saiba mais sobre a higienização de superfícies com o ozono no processamento de lacticínios e como pode tornar os produtos lácteos mais saudáveis abaixo.

O tratamento com ozono é uma tecnologia de processamento de alimentos económica e ecológica, que está a ganhar reputação como um desinfetante eficaz enquanto destrói bactérias, vírus, fungos, leveduras, bolores e protozoários.

A higienização de superfícies na indústria de lacticínios é fundamental para a qualidade do produto final. Estudos comprovam que uma ampla gama de produtos lácteos pode beneficiar do uso do tratamento com ozono como desinfetante.

O ozono tem sido usado para a remoção de resíduos de leite e bactérias formadoras de biofilme em superfícies de aço e no processamento de leite, incluindo leite fluido, produtos de leite em pó e queijo.

Como é que funciona?

Dado que o ozono é um poderoso agente oxidante ativo contra muitos microrganismos, o tratamento com ozono evita o crescimento de fungos em produtos lácteos, incluindo queijo e leite, e inativa os fungos transportados pelo ar em instalações de armazenamento.

Além disso, o ozono não afeta negativamente os valores nutricionais ou o sabor do leite fluido. E, o ozono dissolvido em água pode ser usado para limpar e desinfetar os peitos da vaca antes da ordenha, isso irá reduzir as doenças dos peitos e a mastite.

Este processo reduz as bactérias no leite, a contaminação cruzada e o potencial de doenças em cada vaca. Se a água ozonizada for usada em lacticínios, também deve ser usada no processo de limpeza.

O ozono pode ser aplicado para limpar e desinfetar animais leiteiros, equipamentos de ordenha e as superfícies em instalações de lacticínios, uma vez que melhora a saúde do animal e a qualidade do leite. Muitos problemas de higiene podem ser facilmente evitados com o uso de ozono.

Comparado a outros produtos químicos, o ozono não deixa resíduos nos alimentos ou nas superfícies de contacto com os alimentos, pois auto-decompõe-se rapidamente em oxigénio, reduzindo os impactos ambientais e os custos da empresa.

Além disso, como o ozono deve ser produzido no local, ao contrário dos desinfetantes químicos convencionais, não requer transporte nem armazenamento.

Benefícios

    • Desinfetante poderoso;

    • Melhora a qualidade da água láctea;

    • Aumenta a qualidade dos lacticínios: leite em pó, leite fluido e queijo;

    • Não afeta o sabor de nenhum queijo nem mesmo as propriedades nutricionais de nenhum lacticínio, inclusive o leite;

    • Remove resíduos de leite e bactérias formadoras de biofilme das superfícies de aço inoxidável;

    • Destrói bactérias e microrganismos em salas de armazenamento de lacticínios;

    • Previne o crescimento de bolores superficiais nos queijos em áreas de armazenamento durante a cura;

    • Evita contaminação cruzada;

    • Reduz drasticamente a mastite e doenças no peito das vacas;

    • Oferece uma redução de custos em comparação com produtos químicos.

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