Vinho, Cerveja e Ozono
O ozono é a solução ideal para o processo de saneamento de segurança alimentar. Quando se trata de cervejaria e higienização de vinícolas, todos sabemos como o sabor é extremamente importante. Para evitar a infeção de produtos químicos ou alteração do sabor, o ozono é essencial para o processo de higienização de vinícolas e cervejarias. Além de remover os produtos químicos, também não afeta o sabor das nossas bebidas favoritas.
Aprenda mais sobre como é que o ozono pode trazer várias melhorias para o seu vinho ou cerveja ao fazer scroll para baixo!
O saneamento é essencial nas indústrias de cervejeira e vinícolas.
Essas indústrias têm usado cloro e outros produtos químicos halógenos, calor e ácidos para saneamento; entretanto, esses métodos têm muitas desvantagens e restrições.
Os subprodutos prejudiciais associados aos produtos químicos halógenos e aos riscos de segurança dos ácidos tornaram o seu uso problemático. Esses produtos químicos formam TCA (2,4,6-tricloroanisol) e outros hidrocarbonetos halogenados aromáticos que podem afetar os sabores das bebidas.
Prevenir a deterioração de organismos na cervejaria ou adega é importante para a sua qualidade e é uma preocupação para as indústrias.
Muitos estudos documentaram a eficácia do ozono, como desinfetante, em barris, linhas de engarrafamento, tanques e muitas outras aplicações vinícolas e em cervejarias.
Como funciona?
O ozono é um desinfetante muito forte que pode substituir outros produtos agressivos usados para as necessidades de saneamento das indústrias de cerveja e vinho. Este poderoso agente oxidativo destrói bactérias, vírus e qualquer microrganismo que encontrar. As suas propriedades podem eliminar as paredes celulares dos micróbios.
O controle microbiológico é fundamental para o processamento e produção de cerveja e vinho e, o ozono oferece uma solução mais segura, menos cara e mais eficaz em comparação com as soluções químicas tradicionais.
As indústrias de cerveja e vinícola entendem os benefícios do ozono como uma ferramenta de desinfecção orgânica segura para produzir o melhor produto possível.
O ozono aquoso pode ser utilizado para higienizar todos os equipamentos utilizados na produção, eliminando a movimentação de micróbios indesejáveis: barril, filtros, pisos, paredes e outras superfícies, enquanto mantém um espaço sanitário.
Além disso, pode controlar fungos, organismos que se deterioram no ar, odores, moscas de frutas e alguns outros insetos, que carregam bactérias e organismos indesejados.
Além disso, o ozono reduz o desenvolvimento de biofilme nas linhas de cerveja e controla a contaminação cruzada.
Comparado a outros produtos químicos, o ozono não deixa subprodutos químicos, porque evapora rapidamente em oxigénio e não é necessário o enxaguamento após o saneamento, o que reduz o tempo e o uso de água.
Todo esse processo permite que os fabricantes produzam um produto mais desejável e de qualidade, por meio do controle de bactérias, fungos e outros micróbios, sem a utilização de nenhum produto químico que danifique os seus produtos.
Aplicações
| Lavagem de Barris | Desinfeção de Superfícies e Equipamentos | |
 O ozono melhora as condições dos barris evitando a criação de depósitos orgânicos. A lavagem de barris de vinho com ozono reduz os custos para as vinícolas significativamente, pois reduz a substituição de barris de vinho contaminados. Conseguem-se alcançar excelentes resultados com uma concentração de ozono de 2,5 ppm durante 2 minutos em barris saudáveis após uma breve lavagem com água quente; para barris com um grau de contaminação elevado, será suficiente 2,5 ppm de ozono durante 5 minutos. |  Para controlar micróbios indesejados e contaminação cruzada deverão lavar-se as superfícies e os equipamentos constantemente com água ozonizada de forma a mantê-los desinfetados. Silos de colheita, máquinas de trituração e desengace, transportadores e até os pisos são desinfetados com ozono de forma rotineira e eficaz. Garrafas e equipamentos de engarrafamento são também desinfetados com ozono. | |
| Limpeza de Tanques | CIP (Limpeza no Local) | |
 As cervejarias usam ozono para uma limpeza inicial e lavagem adicional ao longo do processo. Os tanques de inox podem ficar vazios durante uma semana ou mais após a desinfeção inicial. Muitas vinícolas optaram por enxaguar todos os tanques de inox com água ozonizada imediatamente antes do enchimento. |  A transferência de vinho entre tanques e barris representa o maior risco de contaminação durante o processo de vinificação. Muitas vinícolas adotaram medidas rigorosas para os seus processos CIP, de forma a reduzir esse risco. Os tratamentos com ozono são parte integrante da higienização CIP na indústria alimentar e uma escolha natural para equipamentos de processamento de vinho e cerveja. |
Benefícios
Desinfetante eficaz;
Destrói bactérias, vírus, fungos, bolores, leveduras e esporos;
Controla o desenvolvimento de biofilme e contaminação cruzada;
Elimina o movimento de micróbios indesejados;
Esteriliza barris, filtros de linhas de produção, pisos, paredes e outras superfícies em contato;
Destrói compostos que causam gostos e odores desagradáveis;
Controla mofo, organismos que se deterioram no ar, odores e moscas de fruta;
Preserva a integridade do produto acabado, sem sacrificar o sabor ou a qualidade;
O ozono tem pH neutro (não altera o equilíbrio ácido / alcalino);
Produzido no local, não deixa resíduos ou subprodutos;
É económico e seguro de usar;
Reduz água e energia;
Desinfetante ecológico.
Artigos Científicos
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WENYA XUE, JOSHUA MACLEOD, JAMES BLAXLAND | 2023 | O uso da tecnologia de produção de ozono para controlar o crescimento de microrganismos, melhorar a segurança alimentar e prolongar a vida útil: uma tecnologia promissora de descontaminação de alimentos
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GOVINDARAJ DEV KUMAR, SDHANA RAVISHANKAR | Abril | Água ozonizada com antimicrobianos vegetais: um método eficaz para inativar Salmonella enterica em alface americana na água de lavagem de produtos
DIVYAM BENIWAL, LIZ TAYLOR-EDMONDS, JOHN ARMOUR, ROBERT C. ANDREWS | Dezembro | Oxidação avançada por ozono/peróxido em combinação com biofiltração para controle de sabor e odor e remoção de orgânicos
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KARIN FOARDE, CARY EATON | Dezembro | Eficácia Antimicrobiana do Ozono
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REVISTA DE SEGURANÇA ALIMENTAR | Aplicações recentes de ozono no processamento e limpeza de alimentos
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